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白酒的營養功能,我們能知道多少?

來源 : http://www.zpstnb.com/news/10.html  發布時間 : 2015-05-25

白酒,又叫燒酒、白幹兒、火酒,有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顔色,所以叫白酒;因含酒精量較高,所以又稱為燒酒或高度酒。白酒在營養上的作用,從飲食學而言,酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料,每克酒精在人體内燃燒,完全氧化後,能發生熱量7.1千卡。例如每克澱粉可發熱量4.1千卡,葡萄糖僅發3.37卡熱量。

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白酒在營養上的作用,從飲食學而言,酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料,每克酒精在人體内燃燒,完全氧化後,能發生熱量7.1千卡。例如每克澱粉可發熱量4.1千卡,葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體内代謝燃燒時,不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進其它營養素吸收,增加代謝率,也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所産生的熱量。現在試驗證明:白酒的1/3熱量補償肝髒消耗的能量,2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝,乙醇70%可供給人體熱量,并被人體利用,因此,糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際供給熱量5千卡。 白酒在烹饪上的作用,在烹饪魚蝦雞肉類時,常用白酒或黃酒做高味品,使菜肴香氣濃郁,可減少魚肉内三甲基胺,能去掉魚蝦的腥臭味,使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體内代謝燃燒時,不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進其它營養素吸收,增加代謝率,也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所産生的熱量。現在試驗證明:白酒的1/3熱量補償肝髒消耗的能量,2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝,乙醇70%可供給人體熱量,并被人體利用,因此,糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際供給熱量5千卡。

白酒在烹饪上的作用,在烹饪魚蝦雞肉類時,常用白酒或黃酒做高味品,使菜肴香氣濃郁,可減少魚肉内三甲基胺,能去掉魚蝦的腥臭味,使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

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