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散白酒有哪些釀造工藝?

來源 : http://www.zpstnb.com/news/131.html  發布時間 : 2016-08-04

中國是一個大國,其散白酒的釀造工藝已經有了非常久遠的曆史,從原來傳統的純手工釀造倒下現在的機械化生産,以及最近發展出來的微生物發酵技術,經過了漫長的歲月。那麼在釀造散白酒上中國有哪些釀造方法和工藝呢?

散白酒工藝

散白酒工藝

新中國成立後,用散白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多。下面給大家介紹一下散白酒的分類。按最新的國家标準,将蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。中國白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類散白酒。其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

現代将散白酒按釀造的方式分為固态法散白酒、固液結合法散白酒和液态法散白酒三類。


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