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相信大家對勾兌是有一定的誤解的

來源 : http://www.zpstnb.com/news/164.html  發布時間 : 2016-09-21

酒從古至今都沒有離開過我們的飯桌,是一種非常重要的社交工具,有着千年的文化底蘊。散白酒在生産和銷售上都是有一定的技巧的,一談到勾兌,很多人就會想到假酒、劣質酒等等,大部分公衆對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”,慢慢的在人們的印象中,一聽到“勾兌”就是不好的,會降低酒的品質,甚至“勾兌”就是制假手段。今天我們就來普及一下勾兌的知識。

散白酒勾兌

散白酒勾兌

在勾兌過程中,将不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。以億洐樽陳香酒為例,就是以七個輪次的酒勾兌而成,每個輪次的酒味道不同,比例不一樣,味道也不一樣。這好比是我們做飯時需要添加調味料,因各人喜好的不同,選擇的調料就會不同,最終味道也就不盡相同。

另外,從技術層面上講,勾兌是白酒生産中一道重要的工序。因為生産出來的酒,質量不可能完全一緻,勾兌能縮小酒的質量差别,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一标準,質量上達到同等級酒的水平。當然,這裡說的是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兌的酒。‘酒勾酒’和‘酒精勾兌’是兩種概念,‘酒勾酒’實質上還是屬于糧食酒,而酒精勾兌的就算不上了。

按照GB/T15109-2008《白酒工業術語》,白酒可分為固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3種,固态法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固态發酵白酒采用的是完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入小麥和麸皮制作的曲藥作為糖化劑,在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間,經高溫蒸餾後得到的白酒。所以,‘酒勾酒’和‘酒精勾兌’最明顯的區别就是,酒精勾兌的白酒,伱喝醉了之後,第二天會頭疼。


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