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散白酒原料的質量決定了散白酒的質量

來源 : http://www.zpstnb.com/news/177.html  發布時間 : 2016-10-17

酒文化是我國發展非常悠久的一種文化種類,在我國有着千年的曆史,随着時代的變遷酒的種類也是越來越多。釀酒原料是決定散白酒質量的第一基礎物質。通常所采用的有高粱;大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麥等多種糧食混合使用。散白酒加盟為您介紹散白酒原料對散白酒質量的影響!

散白酒質量

散白酒質量

糧食的氣味不言而喻是由衆多揮發性化合物所構成。經測定,在甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、香薯酮等羰基化合物;甘二烷、甘三烷等高級碳氫化合物以及桧烯類萜烯化合物,還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級脂肪酸。在玉米中檢出了甲醇、乙醇、乙醛、丙醛、丙酮、2-甲基丙醛、丁醛、丁酮、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛等成分。不同品種的玉米其含量又有較顯着的差别。 

高粱是釀酒所普遍采用的原料。早先四川一般都用糯高粱,随着生産量的增長,糯高粱已不能滿足需要,在用雜交粳高粱時,無論大曲或小曲酒的出酒率都不及糯高粱高,1989~1990義等報道了其研究工作報告。雜交粳高粱雖然單産高,抗病性好,但它皮厚質硬,出酒率低。 

小麥的揮發性物質有醛、酮、醇、酯等30多種,大麥也有65種揮發性物質被檢測出。在稻谷及大米中分别檢測出了73種和170種揮發性物質。這些結果說明了各種糧食其揮發性成分組成是不同的,同時也報道了不同品種、不同産地,新糧與陳糧之間的變化差異。

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