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散白酒的香味是從哪裡來的呢?

來源 : http://www.zpstnb.com/news/190.html  發布時間 : 2016-11-02

在我們的生活中喜歡喝酒的人是非常多的,我們應該都知道散白酒是存在一股香氣的,根據酒的種類、制作方法、廠家及品牌的不同,香氣也是有所不同的。很多人都在想,明明就是糧食釀造而成的,為何會有其他的香氣呢?接下來散白酒加盟為您做詳細介紹。

散白酒

散白酒

酸類:酸應算是我們挺容易感知的氣味了,當酒中酸類物質含量超過某個閥值時,伱就會聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用, 尤其是揮發性酸類。舉個反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質含量就挺少。所以要是伱要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。

酯類:酯類是一類具有芳香性氣味的化合物, 多數呈現果香。 它是白酒中重要的芳香物質, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香氣, 并可決定香氣的品質, 尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當含有适量的己酸乙酯時,濃郁的窖香便也散發出了。

醇類:我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以呈味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香, 愉悅的藥香, 兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L)

醛酮類:至于說醛酮類,含這類物質最多的要數醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲藏,部分原因也在這兒。

芳香族化合物:它在酒中的呈香作用是明顯的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百萬分之一、甚至千萬分之 一的情況下, 也能使人感受到香氣。 除此之外,還有含硫化合物、吡嗪類和呋喃類也有一定的呈香作用。

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