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散白酒蒸餾設備選擇的原則

來源 : http://www.zpstnb.com/news/192.html  發布時間 : 2016-11-04

酒是我國獨有的一種傳統文化,随着經濟的發展這一技術得到人們的傳承和發揚。其實散白酒和市場上的成品酒是一樣的,隻是沒有包裝而已。除半固态及液态發酵的米香型和豉香型酒采用釜式蒸餾機外,固态發酵所采用的甑桶蒸餾是我國獨創的設備,它屬于間歇操作的簡單蒸餾。可以認為它是一個特殊的填料塔,但對其原理尚缺少研究。那麼散酒批發廠家選擇蒸餾設備上有哪些原理呢?

散白酒

散白酒

1、将含酒精4%左右的發酵酒醅分離濃縮成含酒精55%-65%(v/v)的高度白酒。在混蒸混燒工藝中,在蒸酒的同時,起到将新投糧食的澱粉糊化的作用。

2、将發酵酒醅中數量衆多的微量香味成分濃縮提取到成品酒中。

3、存在于發酵酒醅中的某些香味成分,在蒸餾加熱過程中進一步起化學反應産生新物質。

4、對發酵酒醅消毒殺菌,用于下排入窖配料。

由于蒸餾全部是手工操作,因此掌握操作的技術熟練程度是決定蒸餾效率的決定性因素。在長期實踐中所總結出的一些操作要求是可行的。如裝甑要準、輕、松、平;蒸汽大小要穩;流酒速度要慢;分級取酒,截頭去尾等。操作不當對産量與質量影響頗大。經過蒸餾查定,對各香味成分的流向有了了解。此外對于甑桶的材質、大小、桶蓋的形狀也有不同的見解。


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