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生活中常見的幾種酒,您了解嗎?

來源 : http://www.zpstnb.com/news/207.html  發布時間 : 2016-11-28

早在我國的遠古時代就由酒的出現,并且其種類繁多,制作方法也有差異,在不同的地區對酒的叫法也是不同的。酒主要以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。下面我們就來詳細了解一下散白酒廠家對酒曲主要分哪些種類?

散白酒

散白酒

1、大曲:

大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固态發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

2、小曲:

小曲酒是以稻米為原料制成的,多采用半固态發酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。

3、麸曲:

這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的,分别以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生産成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒産量最大。以大衆為消費對象。

4、混曲法:

散白酒種類主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。




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