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它的釀造工藝有哪些呢?

來源 : http://www.zpstnb.com/news/299.html  發布時間 : 2017-12-26

散白酒代理告訴大家,散白酒的釀造工藝是有多種方式存在的,那麼,散白酒的釀造工藝分為哪幾種呢?按照工藝分類的話,白酒主要分為固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三類。下面就來看看,白酒的這三種釀造工藝具體的是怎樣釀造的吧!

白酒的釀造工藝

 白酒

固态法白酒以糧食為原料,采用固态(或半固态)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒;

液态法白酒以含澱粉、糖類的物質為原料,采用液态糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒;

固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾調而成的白酒。

勾兌屬于白酒釀造的必備過程,也稱為調制:釀酒的過程包括酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味。勾兌工藝屬于白酒釀造工藝流程其中一步,原酒生産出來後度數高達65度以上,不能直接飲用。勾兌調味是将不同風格、不同檔次的原酒半成品按比列進行混合、調整和校對,以得到對人體傷害最小、均衡協調、口感穩定的成品酒,沒有勾兌就沒有各種不同口感,不同風格的酒品。勾兌不能簡單、狹隘的理解為“酒精勾兌”的含義。

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